上个月，剪辑部楼下新开了家面馆，主打的牌号是浇头现炒。
没多久，就适值赶上老罗和西贝携手主演的肥皂剧热映。在“隧谈预制菜批判”的社会语境下，一家对持现炒浇头、明厨亮灶的面馆，天然成了隔邻住户和上班族的打卡点。
我和不少共事也凑了胁制去尝鲜，吃完给出的评价很一致：
面够香、如火如荼、锅气足。
评价天然不俗，但我发现，身边共事去这家店的频率其实很低——枢纽问题，在于出餐速率太慢。
由于浇头现炒，是以生意火爆，但一碗面常常要等半个小时。这对于午休掐着点的打工东谈主来说，太浪费。
由此，我也心生两点嗟叹：
其一，越是预制菜横行的时期，现制反而越有价值，始终有消费者得意为“清新本味”买单。
其二，在这个快节拍的时期，现制的收尾如实不高，贯串不住客流，白白丢了生意。
那么，是否有主见在现制与锅气的基础上，把出餐收尾提上来呢？
念念来想去，嗅觉略微靠谱的解法，独一炒菜机器东谈主。
可问题是，机器炒出来的菜，竟然能卓绝东谈主类大厨吗？假如真能卓绝，它会抢走东谈主类厨师的职责吗？
● 对于餐饮机器东谈主，我的融会还停留在童年时家门口的刀削面馆
当我带着疑问，适值刷到周鸿祎“踢馆”橡鹿科技（国内炒菜机器东谈主的头部企业）的直播后，不仅撤销了总共质疑，并贯通了那句扎心的话——
时期毁灭你，竟然连一声呼叫齐不会打。
01 东谈主类一败涂地？
9月21日晚，橡鹿科技后厨迎来了一场“硝烟弥散”的战斗：东谈主类大厨和炒菜机器东谈主，将要比拼谁炒出来的菜更适口、更有锅气。
周鸿祎则化身裁判，直播盲测试吃。动作顶尖互联网公司的董事长，红衣大叔不仅“吃客西宾”丰富，最迫切的是不收黑钱。
他之前走访松延能源的机器东谈主，测评面容就全齐不留东谈主情，碰面即是上脚踹。
因此由他来评判，是极具劝服力的。
跟着东谈主类大厨和机器东谈主同步炒制的辣椒炒肉、小炒黄牛肉和酱油炒饭渐次端上餐桌，周鸿祎也启动了试吃，收尾让东谈主大跌眼镜：
在对三组菜品的盲测中，周鸿祎把票投给了机器东谈主炒的菜。
得知收尾的周鸿祎也惊叹：“动作一个对吃有条目的东谈主，我齐分不清到底是机器东谈主炒的如故东谈主工炒的。”
而坐在周鸿祎驾驭的，恰是这一场面的设立者、橡鹿科技的首创东谈主杨建成。
2021年，他辞去香格里拉集团CTO（首席工夫官）职务，和一群志同谈合的一又友在北京创立了橡鹿科技。
在短短四年时分里，这家初创公司不仅攻克了炒菜机器东谈主的工夫贫窭，更让东谈主艳羡的是其阛阓落地武艺：
刻下，橡鹿的炒菜机器东谈主已进入金鼎轩、米村拌饭、鱼你在一谈、希尔顿栈房等1200多家连锁餐厅、学校与企业食堂，就连刘强东也对其青睐有加——不仅鞭策投资，更是在旗下七鲜小厨上马了橡鹿的好意思膳狮炒菜机器东谈主。
上个月，刘强东在品酒会的直播中，濒临百万不雅众，直言七鲜小厨要将家常菜作念到米其林的尺度和口味。这其中，橡鹿的炒菜机器东谈主无疑弘扬了枢纽作用。
那么，橡鹿科技是如安在短时安分得到如斯配置？
谜底是：空想方针和实干担当的完好连合。
02 创业的初心
杨建成有着理工男的狂放，在天津大学攻读了7年的电子信息与芯片磋商，对硬件智能有着隧谈的爱重。
大学毕业后，他的职责通常让东谈主羡艳，曾任香格里拉集团CTO和去哪儿网高档总监。
虽为企业高管，可他偏巧有个造机器东谈主的空想。
2019年5月的一天，斯坦福大学开源了一款近似波士顿能源机器狗的四足机器东谈主模子Stanford Doggo。
● Stanford Doggo
杨建成于今记顺适时看到的感受：“周身的汗毛齐散逸着甘愿”。
正因如斯，他才绝不夷犹地从香格里拉去职，带着欢快投身机器东谈主创业的大潮中。
2021年，杨建成和曾是好意思团高管的学友郭庆一谈创办了橡鹿科技。二东谈主的社会经历和生意视线齐很宽敞，莫得像目下的年青创业者一样，盲目投身到通用机器东谈主的未知海域中，而是在创业之初立下了三条迫切尺度：
第一，确定要作念机器东谈主；第二，必须有社会价值；第三，还得有弥散的生意价值。
从社会价值来说，他们对机器东谈主的骨子有着暖心的融会：不是为了收尾取代东谈主类，而是去作念东谈主作念不了、作念不好以及不肯意作念的事。
典型的代表，即是厨师。
在杨建成看来，我国的厨师缺口每年跳跃400万，而培养一个及格的主厨，不仅需要插足10万元的培训老本，更要破钞两三年的时分。
从这个角度说，炒菜机器东谈主不是为了抹杀谁，其社会兴味在于镌汰职业门槛，将需要培训三年的职责变得通俗简洁，同期也能将场合特点小吃、非遗菜谱更好地传承和限度化。
● 后厨的好帮忙
而站在生意维度，餐厅后厨目下仍然是处事密集型行业，许多连锁餐厅依然在为厨师东谈主力老本高涨、口味难以长入而困扰。
炒菜机器东谈主，恰是匡助连锁餐厅擢升开店速率、已毕尺度化委用、有用镌汰老本的踏实性阶梯。
举个例子，橡鹿科技的好意思膳狮炒菜机器东谈主，价钱在4.83万元到11.08万元不等。
看着价钱奋斗，可算笔账就领会这笔买卖极度合算：即使在二三线城市，肃穆厨师若何也要5K以上的月薪，一台炒菜机器东谈主只需泰半年就能回本，往后齐是赚的。
可见，不管站在社会价值如故生意价值的角度，杨金成和郭庆齐显著地洞悉到炒菜机器东谈主的必要性。
不外，在竞争浓烈的阛阓中，价值从来只可教唆，想要信得过跑互市业款式，还得依靠工夫的大腿。
炒菜机器东谈主从来不是个冷门赛谈，多年前《我爱发明》中的炒菜机启发了一代东谈主，让无数强人骁雄以身入局，但大多折戟千里沙。
橡鹿科妙技寂然潮头，仰仗的不是运谈，而是无数昼夜的工夫解围。
03 炒出锅气的艺术
烹调是一门艺术，想炒出一盘有锅气的菜，控温、颠锅、调味齐大有知识。
仅从中餐维度来说，东谈主类大厨依赖西宾，而炒菜机器东谈主则要靠量化，这就需要把许多菜的烹调工艺，拆解成一个个具体的体式。
为了已毕全标的的量化，橡鹿科技有一半职工从事研发、每年研发用渡过亿，这对于一个初创公司来说，需要极大勇气。
杨建成总结那段研发摸索的经历，用了八个字来刻画：盲东谈主摸象，相等倒霉。
研发团队把炒菜机器东谈主的800多个零件全部自研，从泵到电机，再到调料体系、加热体系、制动体系、安举座系、食物烹调体系、食物安全检测体系等等，一步步已毕冲破。
就比如说大厨的主要妙技“颠锅”，传统炒菜机器东谈主很难精妙地限制力度，很容易把菜炒散或炒成一团，但橡鹿科技作念了件什么事呢？
他们成功邀请潜水艇行家，研发出微缩搅动安装，光零部件就达到49个。
用业内东谈主士的比方来说，即是“潜水艇级搅动机”。
再比如说中餐炒菜需要“挂糖色”，但对于机器东谈主来说极具挑战，糖下到油里的几秒钟内，必须作念到均匀不煳，滋味也要恰到刚正，这其中的枢纽是对温度的精确把捏。
为了已毕精确控温，团队反复测试，消耗了超4吨辣椒炒肉和3吨西红柿炒蛋，才通过AI控温系统和电磁温度域精确定量，已毕了炒锅热量的踏实输出，攻克“挂糖色”要道。
除了温度把捏，传统炒菜机器东谈主还有一个致命漏洞：菜谱太少、适用性不彊。
有的能炒土豆丝，却炒不了小炒肉，有的能炒黄牛肉，却炒不了小炒鸡。即使是一谈酸辣土豆丝，国内也有几百种作念法。有的门客可爱吃脆的，有的可爱吃面的。
正因重口难调，是以传统炒菜机器东谈主，如故要依赖厨师的西宾去完成出品，现实的体验很鸡肋。
不外，跟着比年一项新工夫的爆发，让杨建成团队找到了垫脚石，从而敲开了丰富菜谱的大门——AI。
通过智能炒制算法和多半专科数据的试验，橡鹿的炒菜机器东谈主能针对不同类型的食材，让机械锅铲能用不同的力谈和频率职责，厨师只消把作念法输入系统，机器东谈主炒上一遍，就学会了。
此外，AI算法的插足还为菜品带来个性化革新，即是后厨不错聘请，多加点盐大约少放点辣，去花椒大约去葱，能得意愈加清雅的需求。
短短4年里，好意思膳狮AI炒菜机器东谈主已历经6次迭代，不仅能炒小炒黄牛肉、麻婆豆腐、西红柿炒蛋等家常菜品，甚而拔丝地瓜这么复杂的菜品也能作念得轻车熟路。
在橡鹿科技的里面测试中，他们频繁请大厨与机器东谈主同炒一谈菜，由厨师我方盲测品味，他们多数时候尝不出永别。
04 锅气定约
了解完炒菜机器东谈主的恐怖实力后，我们回到开首阿谁具体的问题上来：
炒菜机器东谈主，能让楼下的现炒浇头面馆提高收尾吗？
谜底可想而知。
由于东谈主类厨师要10分钟驾驭完成的菜，炒菜机器东谈主只消3到5分钟就能炒出来，是以花14万元购买两台小钢炮合作又名操作工，收尾是不错和这家面馆后厨的3位厨师持平的，老本也能有用限制。
不外，我以为这家面馆很难上马炒菜机器东谈主。
主要原因，是试错老本低。对这家开业没多久、单打独斗的小店来说，有踏实生意就也曾知足，即使承载不住总共客流，也没必要再破钞十万元“冒险”。
小本生意，“稳”比“快”更迫切。
这也恰好证明了橡鹿科技的客户画像：一类是首创东谈主自身就得意拥抱新工夫，不抹杀用科技优化运营；另一类则是尺度化进度高的连锁品牌。
对于也曾造成连锁的餐馆来说，炒菜机器东谈主是极具性价比的聘请，不仅能用最低老本已毕千店一味的踏实性，也能减少东谈主员科罚的老本和难度。
但，这并不虞味着私家小店会被炒菜机器东谈主淘汰。
在我看来，小店所追求的是口味专有性，而连锁品牌追求的是尺度化。两者本就有着不同的揣度生态与用户定位，不会因一款机器就改写生涯轨则。
相悖，在厨师存在普遍缺口确当下，炒菜机器东谈主与东谈主类厨师更像是同盟 ，一致方针是守住现炒的灵魂。
毕竟对于我们芜俚消费者而言，介意的从不是“谁炒的菜”，而是食材够不够清新和健康。
在街头暗淡处的“预制经管包”和连锁餐饮的“中央厨房”眼前，我们但愿东谈主类厨师和炒菜机器东谈主联起手来，用匠心和锅气结果无良的商家。文/吴迪